烘焙时需要用到的鸡蛋,可以用哪些食材代替?

烘焙时需要用到的鸡蛋,可以用哪些食材代替?

 

鸡蛋是蛋白质与其他维生素、矿物质的良好摄取来源,除了可以做成炒蛋、蛋花汤等各式各样的家常料理,在大多数烘焙食谱中更是不可或缺的食材,但如果你对鸡蛋过敏,或是因为其他理由不想在烘焙时用到鸡蛋的话,就用下列食材来代替吧!

首先需要说明的是,下列可以用来代替鸡蛋的食材,除非有特别说明,不然都只适合用在 3 个蛋以下的食谱喔!

果泥

以水果打成的果泥,在烘焙时除了能增加湿度,还能作为很好的黏着剂。苹果泥、香蕉泥这 2 种果泥,是烘焙时最常见的鸡蛋替代品,但其实南瓜泥与酪梨泥也很好用。製作速发麵包或蛋糕时,可以依照你喜欢的甜度,选择使用较甜或较不甜的果泥来取代鸡蛋,每 1 颗鸡蛋可以用 1/4 杯的果泥代替。想要做出来的点心更蓬鬆的话,每 1 颗鸡蛋还可以再加入 1/2 小匙的泡打粉。

坚果酱

坚果可提供人体一些健康的脂肪,做成坚果酱后,还能跟鸡蛋一样有把食材黏在一起的功能,但是坚果酱味道较重,较适合用在与坚果味契合的点心中,例如花生酱布朗尼、杏仁蛋糕、巧克力杯子蛋糕等等。每 1 颗鸡蛋可以用 3 大匙的滑顺坚果酱来代替,不要用有颗粒的坚果酱,因为会影响到食材的黏着度,以及点心的口感。

亚麻仁籽粉

富含 Omega-3 不饱和脂肪酸的亚麻仁籽粉,不但营养价值高,还能在烘焙时与水混合成泥状后代替鸡蛋做使用,而且製作出来的点心还会有类似坚果的一种香气。鬆饼、布朗尼和杯子蛋糕,都很适合用亚麻仁籽粉来取代鸡蛋,只要将 1 大匙亚麻仁籽粉与 3 大匙温水混合后,放置 1 分钟左右,就能用来代替 1 颗鸡蛋。

马铃薯泥

将马铃薯煮熟后捣压成泥,就能代替烘焙食谱中的鸡蛋,让做出来的点心更加湿润。马铃薯泥尤其适合用在有空气感的麵包或蛋糕捲中。在烘焙前想要先帮马铃薯调味的话,也可以加入少许奶油或鲜奶油拌匀,甚至加入蒜泥也可以,但就要依照情况将其他液体食材稍微减量。每 1 颗蛋可以用 2 大匙的马铃薯泥来代替。

水+蔬菜油+泡打粉

烘焙食谱需要的蛋在 3 颗以下的话,就可以将水、蔬菜油与泡打粉混合后,用来取代鸡蛋,但如果食谱需要的蛋超过 3 颗,就不要用这个方法,不然做出来的蛋糕、饼乾等点心会变得比较油腻。把 2 大匙水、 1 大匙蔬菜油与 2 小匙泡打粉混合均匀后,就可以取代 1 颗蛋。

嫩豆腐

製作烘焙料理时,也可以用嫩豆腐来取代鸡蛋,而且食谱中的鸡蛋超过 3 颗也没问题,不过豆腐的质地比鸡蛋更紧实,所以适合用在较浓厚的点心中,例如布朗尼。每 1 颗蛋可以用 1/4 杯的嫩豆腐来代替,但要先将嫩豆腐打烂或压烂。

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